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Unsere Familienrezepte: Die intensive Hühnersuppe
Eine ausgezeichnete und intensive Hühnersuppe für die ganze Familie, die auch abseits von Erkältungen schmeckt
Sonntagvormittag, kurz nach neun. Anna steht auf ihrem Lernturm neben mir, Marie beobachtet uns vom Hochstuhl aus, und auf dem Herd setzt langsam das Wasser mit dem Huhn auf. In den nächsten zweieinhalb Stunden passiert in dieser Küche nicht viel – und genau das ist der Trick.
Mit diesem Beitrag starte ich etwas Neues auf dem Blog: eine Sammlung unserer Familienrezepte. Gerichte, die bei uns wirklich auf den Tisch kommen, die mit zwei kleinen Kindern machbar sind und die ich nicht jedes Mal neu googeln will. Den Anfang macht ein Klassiker, den ich lange unterschätzt habe.
Warum „intensiv"?
Die meisten Hühnersuppen-Rezepte werfen alles gleichzeitig in den Topf: Huhn, Gemüse, Gewürze, Salz. Das funktioniert – aber das Ergebnis schmeckt oft flach.
Der Unterschied bei dieser Variante: Das Huhn köchelt zuerst 90 Minuten alleine. Erst danach kommt das Gemüse dazu, und gesalzen wird ganz zum Schluss. Das Gemüse verkocht so nicht zu Brei, die Aromen bleiben klar, und die Suppe bekommt diese kräftige Tiefe, die man von der Oma-Suppe kennt.
Die Zutaten (für einen großen Topf, ca. 4 Portionen + Rest zum Einfrieren)
- 1 Suppenhuhn oder 4 Hühnerkeulen (ca. 1,2–1,5 kg)
- 2,5 l kaltes Wasser
- 3 Karotten
- ¼ Knolle Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel (mit Schale, halbiert)
- 1 Bund Petersilie
- 2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner
- Salz – erst am Ende!
Der Koch-Zeitplan
Das Schöne an dieser Suppe: Sie braucht Zeit, aber kaum Aufmerksamkeit. So sieht ein typischer Vormittag bei uns aus, wenn die Suppe um 11:30 fertig sein soll:
09:00 – Start. Huhn mit kaltem Wasser aufsetzen. Wichtig: kalt, nicht heiß – so lösen sich die Aromen besser.
09:20 – Abschäumen. Sobald es kocht, den grauen Schaum mit dem Schöpflöffel abschöpfen. Dauert zwei Minuten, macht die Suppe klar.
09:20 bis 10:30 – Huhn kochen. Jetzt 90 Minuten nur köcheln lassen. Deckel halb drauf, Hitze runter. Zeit für Spielplatz-Vorbereitung, Wäsche oder einen Kaffee.
10:30 – Gemüse & Gewürze. Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben.
11:00 – Salzen. Erst jetzt salzen. Wer früher salzt, riskiert eine versalzene Suppe, weil die Flüssigkeit beim Köcheln reduziert.
11:15 – Abseihen & Fleisch. Huhn herausnehmen, Suppe durch ein Sieb gießen, Fleisch von den Knochen lösen und zurück in die Suppe geben.
11:30 – Fertig. Guten Appetit!
Was bei uns gut funktioniert
Für Marie nehme ich vor dem Salzen eine kleine Portion ab – weiches Karottenstück und etwas Hühnerfleisch passen perfekt für BLW. Anna bekommt ihre Suppe mit Frittaten oder Backerbsen, dann ist die Begeisterung deutlich größer.
Der Rest wandert portionsweise ins Gefrierfach. Eine selbstgemachte Hühnersuppe auf Vorrat ist im Herbst und Winter Gold wert – besonders wenn die erste Verkühlung aus der Krabbelgruppe mit nach Hause kommt.
Was als Nächstes kommt
Diese Sammlung wächst. Geplant sind weitere Rezepte, die unseren Familienalltag tatsächlich bestehen: schnelle Feierabendgerichte, BLW-taugliche Klassiker und alles, was sich gut vorkochen lässt.
Der Zeitplan zum Abspeichern
Den Zeitplan gibt's hier als Grafik zum Mitnehmen – aufs Handy speichern und am Sonntag einfach abarbeiten.
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